Le flan aux œufs et au caramel est un dessert traditionnel qui séduit par sa douceur, sa texture fondante et son délicieux goût de caramel. Préparé avec quelques ingrédients simples, comme des œufs, du lait et du sucre, il rappelle les desserts de notre enfance. Sa belle couleur dorée et son caramel brillant en font une gourmandise parfaite pour terminer un repas en famille.
Découvrez comment réaliser ce délicieux flan maison, avec une cuisson douce pour obtenir une texture parfaitement crémeuse et un démoulage réussi.
Ingrédients
Pour 6 à 8 personnes — Préparation : 20 minutes — Cuisson : 50 à 60 minutes — Réfrigération : 4 heures minimum
Pour le flan :
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5 œufs
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750 ml de lait entier
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120 g de sucre
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1 cuillère à café d’extrait de vanille
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1 pincée de sel
Pour le caramel :
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150 g de sucre
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3 cuillères à soupe d’eau
Préparation étape par étape
1. Préparer le caramel
Dans une casserole, versez les 150 g de sucre et les trois cuillères à soupe d’eau. Faites chauffer à feu moyen sans remuer avec une cuillère. Laissez le sucre fondre progressivement jusqu’à obtenir un caramel liquide d’une jolie couleur ambrée.
Versez immédiatement le caramel dans un moule rond d’environ 20 cm de diamètre. Inclinez délicatement le moule pour répartir le caramel sur le fond. Réservez pendant la préparation du flan.
2. Préparer la crème aux œufs
Dans un grand saladier, cassez les cinq œufs. Ajoutez le sucre, la vanille et la pincée de sel. Mélangez doucement à l’aide d’un fouet jusqu’à obtenir une préparation homogène, sans incorporer trop d’air.
Faites tiédir le lait dans une casserole, sans le porter à ébullition. Versez-le progressivement sur les œufs tout en remuant continuellement.
Pour obtenir une texture particulièrement lisse, filtrez le mélange à travers une passoire fine afin d’éliminer les éventuels grumeaux.
3. Verser la préparation dans le moule
Versez délicatement la crème aux œufs dans le moule contenant le caramel. Placez ensuite le moule dans un grand plat allant au four.
Ajoutez de l’eau chaude dans le grand plat jusqu’à atteindre environ la moitié de la hauteur du moule. Cette cuisson au bain-marie permet au flan de cuire doucement et uniformément.
4. Cuire le flan
Préchauffez le four à 160 °C.
Enfournez pendant 50 à 60 minutes. Le flan doit être légèrement tremblotant au centre, mais suffisamment pris sur les bords.
Une fois cuit, retirez le moule du bain-marie et laissez refroidir à température ambiante.
Placez ensuite le flan au réfrigérateur pendant au moins quatre heures, idéalement toute une nuit.
5. Démouler et servir
Passez délicatement la lame d’un couteau fin le long des parois du moule. Posez une grande assiette sur le dessus, puis retournez rapidement l’ensemble.
Soulevez doucement le moule pour révéler un magnifique flan doré, nappé de caramel brillant.
Conseils pour réussir votre flan
Pour une texture douce et fondante, utilisez de préférence du lait entier et évitez de trop fouetter les œufs. Une cuisson à température modérée permet également de limiter la formation de petits trous.
Laissez suffisamment refroidir le dessert avant de le démouler : le flan sera plus ferme et conservera parfaitement sa forme.
Résultat : un flan maison généreux, délicatement parfumé à la vanille, avec une texture crémeuse et une irrésistible couche de caramel. Un dessert économique, facile à préparer et toujours apprécié !
