Comment faire du riz au lait caramélisé maison

Nous allons parler du traditionnel boudin d’Arroz, mais pour approfondir les formes de préparation, il est bon de connaître un peu l’origine de ce dessert populaire, qui, bien qu’on ne le retrouve pas sur les cartes des restaurants traditionnels, est largement consommé dans différents foyers du monde.

On dit que le riz au lait trouve ses origines vers le début du XIXe siècle et a quitté l’Arabie lorsque les Arabes ont envahi l’Espagne et apporté une herbe fondamentale, le riz. Ces plantations sont devenues très populaires, en particulier dans les régions de Valence et d’Alicante. Ainsi, les familles disposant des plus grandes ressources incorporaient de la cannelle et, dans certains cas, des écorces d’agrumes dans le riz.

Avec la guerre , de nombreux Espagnols arrivèrent en Argentine, grand pays producteur de lait, et c’est là qu’est née la combinaison qui donne naissance à ce délicieux dessert. Ensuite, nous vous montrerons la recette de la façon de le préparer avec l’ajout de sucre caramélisé.

 

Ingrédients pour le riz au lait :

  • 2 litres de lait
  • 200 gs. de arroz bomba
  • 200 ml d’eau
  • 180 g de sucre
  • une cuillère à café de liqueur d’anis
  • 1 zeste de citron
  • 1 pincée de sel
  • 1 branche de cannelle
  • 10 g de cannelle moulue
  • 100 g de sucre à brûler

 

Pas à pas pour faire du riz au lait :

 

  1. La première chose que vous devez faire est de placer une casserole sur feu moyen dans laquelle vous placerez le lait avec le bâton de cannelle et le zeste de citron.
  2. Dans une autre marmite vous placerez le riz bomba avec une pincée de sel et d’eau.
  3. Vous laisserez cuire le riz et attendrez que l’eau ait été consommée.
  4. Attendez de voir la casserole avec le lait commencer à bouillir.
  5. Quand ça bout, ajouter le riz à l’intérieur et cuire à feu doux jusqu’à ce que le riz soit bien cuit.
  6. Remuer pendant cette procédure.
  7. Au bout de quelques minutes , ajouter le sucre et la liqueur d’anis.
  8. La liqueur d’anis est facultative, donc dans cette étape, vous pouvez choisir son ajout.
  9. Une fois que vous remarquez que le riz est presque défait, vous éteignez le feu et laissez-le refroidir.
  10. Pendant ce temps, vous pouvez retirer le zeste de citron et le bâton de cannelle de cette préparation.
  11. Répartissez plusieurs bols sur le comptoir et placez le riz déjà préparé à l’intérieur .
  12. Vous prendrez le frigo , et jusqu’à ce qu’il soit froid.
  13. Sortez-les du réfrigérateur et étalez dessus le sucre à brûler et saupoudrez de cannelle en poudre.
  14. Maintenant, vous pouvez brûler avec le brûleur culinaire et si vous n’en avez pas, vous pouvez le mettre au four et le gratiner jusqu’à ce que le sucre soit bien brûlé.

 

Conseils à garder en tête pour que votre riz au lait soit délicieux :

  1.  Choisissez toujours des ingrédients de qualité, profitez du fait qu’ils sont peu nombreux, donc la qualité doit être la meilleure.
  2.  N’utilisez pas de lait concentré ou de lait demi-entier ou faible en gras. Gardez à l’esprit que le riz au lait est juste riche grâce à la teneur élevée en matières grasses du lait entier.
  3.  Contrôlez toujours le bon temps pour chaque cuisson, car dès le premier instant, vous devrez apporter deux casseroles au feu. Par conséquent, mettez celle contenant le lait à feu doux, car elle bout plus vite que le temps requis par l’autre préparation.
  4.  Lorsque vous faites cuire le riz, essayez de remuer au moins toutes les minutes ou deux.
  5.  Lorsque vous mettez le zeste de citron, essayez toujours de râper la partie jaune, si vous râpez la partie blanche considérez que cette partie est très amère.
  6.  Gardez toujours à l’esprit qu’une fois que vous éteignez le feu dans la casserole avec du riz, la cuisson se poursuivra pendant quelques minutes. C’est ce qu’on appelle la chaleur résiduelle , alors lorsque vous remarquez qu’elle est à son bon point, éteignez la chaleur et laissez-la poursuivre sa cuisson résiduelle.