Risotto terre mer aux gambas et serrano

 

Mes meilleurs voeux pour cette nouvelle année qui démarre!

Voici une petite recette d’aprĂšs fĂȘtes riche en goĂ»t et particuliĂšrement apprĂ©ciĂ©e. Elle peut ĂȘtre servie en entrĂ©e (Ă  condition que le plat de rĂ©sistance soit lĂ©ger!) ou en plat accompagnĂ©e, pourquoi pas, d’une brochette de St-Jacques juste poĂȘlĂ©e.

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Pour 3-4 personnes

1 verre de riz arborio, 1 grosse échalotte, 4 tranches de jambon serrano, 1 douzaine de gambas crues (fraiches ou surgelées à faire décongeler), 1 litre de bouillon de légumes, quelques jeunes pousses de roquette (à défaut de la ciboulette ciselée), 2 cs de parmesan rùpé, purée de piment (facultatif), sel, poivre du moulin, beurre 1/2 sel

Faire chauffer le bouillon de lĂ©gumes et rĂ©server. DĂ©cortiquer les gambas et les faire poeler dans un peu de beurre pendant 1m30 sur chaque face, saler, poivrer et rĂ©server. Peler et ciseler finement l’Ă©chalotte.

Dans une sauteuse faire fondre 1 noix de beurre et y faire revenir l’Ă©chalotte 3 minutes Ă  feu moyen sans coloration. Ajouter le riz et laisser chauffer 2 minutes en mĂ©langer jusqu’Ă  ce qu’il devienne translucide. Ajouter du bouillon Ă  hauteur et laisser cuire Ă  feu moyen ajoutant du bouillon au fur et Ă  mesure.

Pendant la cuisson du riz, couper 2 tranches de serrano en brunoise et émincer la moitié des gambas.

Le riz est cuit quand il devient fondant. Y ajouter les serrano et les gambas Ă©mincĂ©s, ainsi que le parmesan. Si besoin ajouter un peu de bouillon pour Ă©viter qu’il ne soit trop sec. Ajouter un peu de purĂ©e de piment selon votre goĂ»t, ainsi que 20g de beurre coupĂ© en petits dĂ©s pour rendre le risotto plus crĂ©meux. Rectifier si besoin l’assaisonnement et dresser sur les assiettes. DĂ©corer des tranches de jambon serrano restantes et des gambas rĂ©chauffĂ©es rapidement. Parsemer de quelques jeunes pousse de roquette et servir sans attendre.