Brioches glacées au caramel

Cette recette de brioches vient tout droit de mon recueil de recettes familiales. Ă€ l’origine, c’est un professeur de piano qui l’avait donnĂ©e Ă  ma mère. Lorsque j’Ă©tais petite, ma mère et mon père passaient la journĂ©e Ă  nous les prĂ©parer Ă  moi et mes soeurs. Ma mère doublait facilement la recette pour en congeler. Elles sont dĂ©licieuses et restent dans mes favoris. Les amateurs de sucrĂ©s n’hĂ©siteront pas Ă  les recouvrir copieusement de glaçage au sucre Ă  la crème (caramel). 

Pour ceux et celles qui viennent de Jonquière ou Chicoutimi, elles ont exactement le mĂŞme goĂ»t que la brioche Évasion de La Maison du Pain. Il est Ă  noter, que je mets des raisins secs dorĂ©s selon mon humeur. Quelques fois, j’y vais moitiĂ©-moitiĂ© pour contenter tout le monde. Malheureusement, je ne suis pas trop amateur de raisins secs. Personnellement, je prĂ©fère les canneberges sĂ©chĂ©es. Bon vendredi!

Brioches

2 enveloppes de levure de 80 g chacune
2 tasses de lait tiède (500 ml)
7 tasses de farine
6 c. à table de beurre non salé
1/2 tasse de sucre (125 ml)
3 oeufs
1 c. à thé de sel
1 tasse de raisins secs (250 ml)  (moi, non)

Glaçage au caramel

1/2 tasse de beurre (125 ml)
1 tasse de cassonade (250 ml)
1/4 tasse de lait (60 ml)
2 tasses de sucre glace (500 ml)

MĂ©thode

Dissoudre les 2 sachets de levure dans 1/2 tasse d’eau tiède et 2 c. Ă  thĂ© de sucre granulĂ©. Laisser reposer 10 minutes dans le four. Brasser. Battre le sucre avec les oeufs jusqu’Ă  ce que le sucre soit dissout. Ajouter la graisse vĂ©gĂ©tale dĂ©faite en crème au prĂ©alable. Ajouter le lait et la levure.

Dans un autre bol, mettre la farine et le sel. Faire un puits au centre. Ajouter le mĂ©lange d’oeufs-levure et mĂ©langer. Disposer la pâte dans un endroit chaud. Couvrir et laisser lever de 2 Ă  3 heures.

Dégonfler la pâte et pétrir 5 minutes. Ajouter 1 tasse de raisins secs. Étendre la pâte. Badigeonner de beurre fondu et saupoudrer de cassonade. Rouler en brioches et couper. Beurrer légèrement les moules. Laisser reposer les brioches 1 heure à la chaleur.

Mettre les moules sur la grille du centre pour la cuisson. Cuire Ă  350 F (180 C), jusqu’Ă  cuisson dĂ©sirĂ©e. Moi, 20 minutes.

Glaçage au caramel

Faire bouillir le beurre et la cassonade pendant environ 2 minutes en brassant constamment, Ă  feu moyen. Ajouter le lait, en remuant, jusqu’Ă  frĂ©missement. Laisser refroidir.

Ajouter le sucre glace et mĂ©langer jusqu’Ă  ce que le tout soit homogène. Couvrir les brioches de glaçage au caramel.