Les chaussons Ă  la napolitaine de Gennaro Contaldo

Allez je reviens aux origines du blog (lol) en vous partageant une recette estivale, une recette de courgettes, car nous en récoltons beaucoup cette année au jardin.
Je feuillette tous mes livres de recettes pour trouver de nouvelles façons de les accommoder, histoire de ne pas se lasser.

Cette recette-ci, je l’ai dĂ©couverte dans le livre “ToquĂ© de cuisine” de Jamie Oliver, elle m’a plu tout de suite.

Chaussons Ă  la napolitaines de Gennaro Contaldo

Il faut commencer par faire une pâte à pain, je vais donc vous en donner la recette.

Pâte à pain

Ingrédients :

  • 1 kg de farine
  • 600 ml d’eau tiède
  • 30 g de levure fraĂ®che de boulanger ou 21 g de sèche
  • 2 c. Ă  soupe de sucre
  • 2 c. Ă  soupe rase de sel

La méthode de Jamie :

  1. Mettez la farine sur un plan de travail, creusez une fontaine au centre et versez-y la moitiĂ© de l’eau. Ajoutez la levure, le sucre, le sel et mĂ©langez avec une fourchette.
  2. Doucement ramenez la farine vers le centre de la fontaine (attention : ne pas brisez les murs car l’eau s’échapperait aussitĂ´t). continuez l’opĂ©ration jusqu’Ă  obtenir une pâte assez solide et grumeleuse. Ajoutez ensuite le reste de l’eau. continuez Ă  mĂ©langez pour obtenir une consistance assez solide. A ce stade, vous pouvez brasser la pâte plus Ă©nergiquement avec vos deux mains en ramenant toute la farine pour que la pâte ne colle plus. certaine farines demandent plus d’eau que d’autre n’hĂ©sitez pas Ă  en ajouter si nĂ©cessaire.
  3. PĂ©trissez alors pendant au moins 5 minutes jusqu’Ă  obtenir une pâte soyeuse et Ă©lastique.

Ma méthode :

  1. DĂ©layez la levure sèche dans trois cuillère Ă  soupe d’eau tiède. Mettez la farine dans le bol du KitchenAid, versez la levure dĂ©layĂ©e, le sucre, le sel, et l’eau. Laissez tourner pendant au moins 5 minutes.
Farinez le pâton obtenu. Placez-le dans un saladier, couvrez avec du film alimentaire, puis laissez gonfler une bonne demi heure ou plus dans un endroit chaud et humide si possible, jusqu’Ă  ce qu’il double de volume.
Lorsque la pâte à doublé de volume, faites-la dégonfler complètement en la pétrissant 30 secondes.
Elle est maintenant prĂŞte pour la suite de la recette.

Les Chaussons :

Ingrédients :
  • la pâte Ă  pain
  • 1 oignon hachĂ©
  • 3 gousses d’ail finement hachĂ©es
  • 1 aubergine hachĂ©e
  • 3 courgettes hachĂ©es
  • 2 x 400 g de tomates en boite (j’ai mis une boite 1/2 de coulis)
  • une belle poignĂ©e de feuilles de basilic
  • 1 boule de mozzarella coupĂ©e en morceaux
  • huile d’olive
  • sel et poivre
  • des olives (en option) (je n’en ai pas mis)
Dans une cocotte, faites revenir l’oignon, l’ail, l’aubergine dans l’huile d’olive.
Après 4 minutes de cuisson, ajoutez les courgettes. Laissez cuire 5 minutes, puis versez les tomates et leur jus. Portez à ébullition et faites mijoter à feu doux 1 heure pour obtenir une préparation assez épaisse, avec beaucoup de morceaux visibles.
Retirez du feu, assaisonnez et, si vous le souhaitez, ajoutez des olives. Une fois la préparation refroidie, incorporez le basilic et la mozzarella.

Préchauffez le four à 180° C.

Reprenez la boule de pâte, divisez la en 8 boules, puis aplatissez-les en galettes de 5 millimètres d’Ă©paisseur.
placez une bonne cuillerĂ©e de ragoĂ»t de lĂ©gumes au milieu de chaque cercle, humidifiez les bords avec de l’eau et un pinceau (ou votre bout de doigt), puis repliez la pâte sur elle-mĂŞme pour emprisonner la farce.
Avec les doigts ou une fourchette, écrasez les bords pour rendre les chaussons hermétiques.
Farinez une plaque de cuisson, déposez-y les chaussons et laissez les lever une bonne demie heure.
Incisez le dessus des chaussons pour permettez à la farce de déborder légèrement pendant la cuisson.

Ce n’Ă©tait pas Ă©crit dans la recette originale mais badigeonnez les chaussons d’un peu d’eau ou de jaune d’œuf avec un pinceau si vous ne voulez pas qu’ils soient aussi pâles que les miens

Enfournez et laissez cuire 20 minutes. Laisser refroidir.

Un délice a déguster à la maison ou en pique nique.

Je vais tester d’autres recettes de courgettes car j’en cueille deux par jours en ce moment ;o)