Depuis que je rêvais de faire ce petit dessert, voilà qui est chose faite.
Rien de bien compliqué, un petit nid de meringue recouvert d’un petit nuage de chantilly et quelques fraises.
Par contre pas facile de s’y retrouver pour la cuisson des meringues, j’ai donc fait un mix de plusieurs recettes.
Le résultat est plutôt satisfaisant une meringue croquante et moëlleuse à la fois.
Pour 6 “pavlova” indiviudels, et quelques meringues :
4 blancs d’oeufs (130-140g) à température ambiante
200g de sucre semoule
2 càc de jus de citron (une demie pour moi)
2 càc de fécule de maïs tamisée (une demie également)
1/2 càc de vanille en poudre
Préchauffez le four à 160°C et garnir une plaque de cuisson ou le lèche frite de papier cuisson. Versez les blancs d’oeufs dans le bol de votre robot et ajoutez une pincée de sel. Fouettez à vitesse moyenne jusqu’à ce que les blancs deviennent mousseux puis ajoutez le sucre petit à petit en augmentant la vitesse au maximum. Les blancs doivent être brillants et formez le “bec d’oiseau” quand vous soulevez le fouet. Incorporez rapidement à la spatule le jus de citron et la fécule de maïs. A l’aide d’une cuillère à soupe ou d’une poche à douille cannelée, formez vos tas de meringue sur la plaque de cuisson . Creusez un peu le centre avec le dos de la cuillère pour former un nid ou si vous utilisez une poche à douille, dressez un rond (plein) puis par dessus, un cercle, uniquement en suivant les bords extérieurs du rond.
Baissez immédiatement la température à 100°C et enfournez les meringues. Cuire pendant 1 h30, puis laissez les meringues refroidirent dans le four éteint, porte entrouverte. Décollez ensuite délicatement vos meringues et réservez dans une boite hermétique. Cette opération peut être préparez quelques heures avant ou encore mieux, la veille.
Pour la chantilly
20cl de créme liquide entière
20g de sucre glace (j’ai fini ce qu’il me restait donc au pif chez moi)
Placer le bol, les fouets et la briquette de crème au congélateur, 20 bonnes minutes avant de monter la chantilly.
Fouettez la crème en chantilly avec le sucre glace.
Pour le montage
A faire peu de temps avant de servir.
Il suffit de mettre quelques cuillères de chantilly sur le nid de meringue et de déposer les fruits. Et voilà, régalez vous.
