Rghaifs aux amandes

Rghaifs aux amandes
  • Plat pour :8 personnes
  • PrĂ©paration :1:00
  • Cuisson :0:25
  • DifficultĂ© :compliquĂ©

Ingrédients

  • La pâte de Rghaifs :
  • 500 g de farine blanche
  • 1 jaune d’oeuf
  • une pincĂ©e de sel
  • une pincĂ©e de safran
  • une pincĂ©e de gomme arabique moulu
  • 2 c. Ă .s. de graines de sĂ©same moulues
  • 1 c. Ă . c. d’anis moulu
  • 1 bol d’huile pour le feuilletage des Rghaifs
  • 1 kg de miel, de l’huile pour friture
  • La farce :1/4 de c. Ă . c. de gomme arabique
  • 250 g d’amandes, 1 c. Ă . s. d’eau de fleurs d’oranger
  • 4 c. Ă .s. de sucre semoule, 1 c.Ă .c. de beurre
  • DĂ©coration :
  • graines de sĂ©same ou amandes (mondĂ©es, grillĂ©es et concassĂ©es)

Préparation

Mettre la farine dans une terrine, creuser un puits au centre, ajouter le le jaune d’oeuf, le safran, la gomme arabique, les graines de sĂ©same et l’anis. Verser de l’eau et bien pĂ©trir jusqu’Ă  l’obtention d’une pâte molle. Faire des boules de la grosseur d’un oeuf, les huiler et les rĂ©server.

La farce : faire Ă©bouillanter les amandes, les monder et les mixer avec l’eau de fleurs d’oranger, le sucre semoule, le beurre et la gomme arabique. Former des boulettes avec cette farce.

Huiler les mains et abaisser chaque boule de pâte en forme circulaire et les farcir avec une boulette de pâte d’amande.

Rabattre les quatre côtés du rond sur la farce, huiler et abaisser du bout des doigts pour former un carré. Faire de même pour les autres boules de pâte.01-rghaifs-aux-amandes

Sur feu doux, tiĂ©dir le miel dans une casserole et retirer du feu. Faire frire les rghaifs des deux faces dans un bain d’huile chaud jusqu’Ă  dorure et les tremper aussitĂ´t dans du miel.

Les Ă©goutter, les parsemer de graines de sĂ©same ou d’amandes concassĂ©es et les disposer dans un plat de service.

Servir les Rghaifs aux amandes froids, accompagnés de thé.