Zestes d’orange : mes 4 recettes gourmandes

Les zestes d’orange sont des friandises très appréciées des petits comme des grands. Zestes confits, orangettes, thé parfumé, huile aromatisée… la peau des oranges ne se jette plus et se déguste de multiples façons. Faciles à réaliser, voici 4 recettes gourmandes et anti-gaspillage à base de zestes d’orange.

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4 recettes gourmandes et anti-gaspillage à base de zestes d’orange

Une cuisine saine et anti-gaspillage à base de zestes d’orange

Vous aimez manger des oranges et/ou prĂ©parez des jus d’orange frais ? Ne jetez plus les zestes ! Vous pouvez limiter le gaspillage, en rĂ©cupĂ©rant le zeste d’orange pour prĂ©parer de dĂ©licieuses gourmandises : Zestes confits, orangettes, thĂ© parfumĂ©, huile aromatisĂ©e, etc.

Les zestes d’orange enrichissent de leur saveur une multitude de plats. Mais ils ont également l’avantage d’être riches en antioxydants, vitamines C, minéraux, oligo-éléments et fibres solubles.

D’autre part, la peau d’orange contient de l’hespĂ©ridine, un flavonoĂŻde très intĂ©ressant, capable de mĂ©taboliser les lipides dans le sang et rĂ©duire la graisse. Elle contient aussi de la pectine, une fibre naturelle qui favorise le transit.

Les zestes sont donc des alliés pour contenir le tau de cholestérol, réduire les inflammations et prévenir les maladies cardiovasculaires. Comme ils sont pauvres en lipides et en protéines, ils n’apportent que peu de calories.

La peau d’orange fait partie de ces épluchures comestibles trop souvent oubliées dans nos cuisines. Beaucoup de ces épluchures représentent pourtant un plaisir gustatif certain et un intérêt nutritionnel non négligeable. 

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Cuisiner les zestes d’orange

La saison de l’orange se concentre principalement de dĂ©cembre Ă  avril. Entre oranges Ă  chair, Ă  jus, et oranges sanguines, elles sont particulièrement prĂ©sentes dans nos cuisines en hiver.

L’orange se consomme de diffĂ©rentes façons : crue ou cuite, croquĂ©e, pressĂ©e ou en zeste. Elle se cuisine salĂ©e avec de la viande ou du poisson. Elle s’invite aussi dans nos salades avec des lĂ©gumes.

Mais bien sĂ»r, c’est sous sa forme sucrĂ©e qu’elle prĂ©fère se prĂ©senter, dans les pâtisseries ou confiseries. On retrouve aussi l’orange dans sa version confite ou encore en confitures et marmelades.

RĂ©cupĂ©rez les zestes et lancez-vous dans la prĂ©paration de recettes aussi gourmandes qu’originales. En plus, il y a plein d’avantages Ă  cuisiner les peaux d’orange :

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  • C’est dĂ©licieux lorsque c’est fait maison,
  • Vous pouvez les dĂ©guster telles quelles ou les incorporer Ă  vos recettes sucrĂ©es et salĂ©es.
  • C’est très simple Ă  faire,
  • Vous maĂ®trisez et savez ce que vous mettez dans vos prĂ©parations,
  • Vos recettes sont garanties sans conservateurs ni colorants,
  • Vous rĂ©duisez vos dĂ©chets organiques,
  • Vous faites des Ă©conomies.

Mes 4 recettes gourmandes avec des zestes d’orange

Parce que tout se récupère (ou presque), voici des idées de recettes anti-gaspillage pour cuisiner les peaux d’orange. C’est une façon, parmi d’autres, d’accéder à l’objectif zéro-déchet dont notre planète à tant besoin. 

Attention toutefois à ne consommer que des oranges provenant de l’agriculture biologique. En effet les dangereux produits phytosanitaires de l’agriculture intensive ont tendance à se concentrer sur la peau

Recette n° 1 – Les zestes d’orange confits


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Les ingrédients nécessaires pour environ 6 personnes :

  • 6 oranges bios, non traitĂ©es
  • 150 g de sucre en poudre
  • 50 cl d’eau

La prĂ©paration :

Étape 1 : PrĂ©parer les zestes

  • Lavez et brossez bien la peau des oranges.
  • Coupez les extrĂ©mitĂ©s et entaillez-les sur toute la longueur.
  • Ă€ l’aide d’un Ă©conome ou d’un zesteur, prĂ©levez soigneusement l’écorce des oranges.
  • Retirez au maximum la partie blanche qui contient l’amertume.
  • Coupez les zestes en julienne (lamelles) plus ou moins larges, comme vous le souhaitez.

Étape 2 : Blanchir les zestes

  • Jetez les zestes dans une casserole d’eau froide, puis portez Ă  Ă©bullition, pour les faire blanchir.
  • Égouttez et recommencez la manipulation 3 fois, en changeant l’eau Ă  chaque fois.
  • Puis Ă©gouttez.

Étape 3 : Réaliser un sirop avec le sucre

  • Versez le sucre en poudre dans 20 cl d’eau et faites bouillir.
  • MĂ©langez pour dissoudre le sucre.

Étape 4 : Confire les zestes

  • Une fois le sucre dissout, versez les zestes d’orange blanchis dans le sirop.
  • Portez Ă  faible Ă©bullition et faites cuire Ă  frĂ©missement pendant environ 20 Ă  30 minutes.
  • Remuez rĂ©gulièrement.
  • Ajoutez de l’eau pendant la cuisson, si votre sirop rĂ©duit trop rapidement, sinon il pourrait se transformer en caramel.
  • En fin de cuisson, les zestes doivent ĂŞtre translucides et le sirop Ă©pais. S’il est encore trop liquide, portĂ© Ă  petite Ă©bullition quelques minutes en surveillant.

Étape 5 : Sécher et conserver

  • Après cuisson, laissez-les refroidir dans le sirop.
  • Une fois refroidis, retirez-les du sirop.
  • DĂ©posez-les sur une grille, sans les superposer, pour les faire sĂ©cher, pendant 12 heures.

Les zestes se conservent dans une boĂ®te hermĂ©tique Ă  tempĂ©rature ambiante et Ă  l’abri de la lumière. Vous pouvez les dĂ©guster tel quel, ou les incorporer dans vos plats salĂ©s ou pâtisseries.

Recette n° 2 – Les orangettes au chocolat


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Les ingrédients nécessaires pour 60 orangettes environ :

  • 6 oranges bios, non traitĂ©es
  • 150 g de sucre en poudre
  • 50 cl d’eau
  • 600 g de chocolat noir de couverture, entre 64 et 70 % de cacao

La prĂ©paration :

Étape 1 : RĂ©aliser les zestes confits

  • Coupez les zestes en plus grosses lamelles.
  • Reportez-vous Ă  la recette prĂ©cĂ©dente pour confectionner les zestes d’orange confits.

Étape 2 : PrĂ©parer le chocolat

  • Cassez le chocolat en petits morceaux.
  • Faites-le fondre au bain-marie.

Étape 3 : Enrober les zestes

  • Ă€ l’aide d’une fourchette, plongez les zestes un par un dans le chocolat fondu.
  • Faites-les tourner rapidement afin qu’ils soient bien recouverts.

Étape 4 : Sécher et conserver

  • Laissez les zestes enrobĂ©s de chocolat Ă©goutter sur une grille.
  • DĂ©posez-les sur du papier sulfurisĂ© ou sur un film alimentaire lavable avant de les mettre au frigo pendant 12 h.
  • Une fois refroidies, dĂ©collez les orangettes et conservez-les dans une boĂ®te hermĂ©tique Ă  tempĂ©rature ambiante et Ă  l’abri de la lumière.

Recette n° 3 – Thé parfumé fait-maison aux zestes d’orange


Vous voulez boire un thé parfumé qui vous ressemble, avec les arômes que vous aimez ? Alors lancez-vous dans la réalisation de votre thé parfumé aux zestes d’orange. Les feuilles de thé absorbent très facilement les parfums. Pour cette recette, vous pouvez utiliser du Rooïbos ou du thé blanc qui s’imprègnent plus rapidement des arômes que les thés plus sombres.

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Les ingrédients nécessaires :

  • 25 g de feuilles de rooĂŻbos (ou thĂ© blanc)
  • 25 g de zestes d’orange bio
  • 1 boĂ®te hermĂ©tique et opaque pour conserver le thĂ©

La préparation :

  1. Préparez vos zestes d’orange, soit en les faisant confire, sécher ou en les déshydratant.
  2. Broyez, pilez ou coupez en fins morceaux les zestes. Cela permettra de libérer plus rapidement les arômes.
  3. Placez ensemble les feuilles de thé et les zestes préparés dans une boîte hermétique et opaque.
  4. Secouez pour mélanger les arômes.
  5. Laissez votre préparation s’imprégner des arômes pendant minimum 15 jours.
  6. Mélangez tous les jours, sans ouvrir, en secouant ou retournant la boîte.
  7. Entreposez le thé dans un endroit frais et sec, à l’abri de la lumière et de l’humidité.
  8. Étiquetez votre boîte avec les ingrédients utilisés.

OĂą trouver les produits nĂ©cessaire ? 

  • On peut acheter du RooĂŻbos en magasin bio ou sur Internet.
  • On peut se procurer les feuilles de thĂ© en vrac en magasin bio ou sur Internet.

Petite astuce de thé minute pour une envie subite de thé à l’orange :

  1. Lavez puis râpez la peau d’une orange, pour récupérer 1 cuillère et demi de zestes d’orange.
  2. Ajoutez les zestes dans une tasse d’eau chaude.
  3. Laissez infuser 10 minutes, filtrez et ajoutez un peu de miel.
  4. DĂ©gustez.

Recette n° 4 – Huile d’olive aromatisée aux zestes d’orange


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Les ingrĂ©dients nĂ©cessaires :

  • 1 orange bio non traitĂ©e
  • 70 cl d’huile d’olive bio extra vierge nature
  • une bouteille en verre de 750 ml

La prĂ©paration :

  1. Prélevez le zeste d’une orange.
  2. Retirez au maximum la partie blanche qui contient l’amertume.
  3. Jetez les zestes dans une casserole d’eau froide, puis portez à ébullition, pour les faire blanchir.
  4. Égouttez et recommencez la manipulation 3 fois, en changeant l’eau à chaque fois.
  5. Puis Ă©gouttez.
  6. Faites-les sécher 1 h au four à 120°C sur un papier sulfurisé.
  7. Versez l’huile dans une bouteille, puis insérez les zestes séchés.
  8. Fermez hermétiquement et remuez bien.
  9. Laissez infuser pendant 15 jours, en remuant de temps Ă  autre.
  10. Conservez la bouteille dans un endroit frais et sec, à l’abri de la lumière.

Conseil d’utilisation et de dĂ©gustation : l’huile parfumĂ©e aux zestes d’orange se marie très bien avec les salades, poissons, viandes blanches ou les brochettes d’agneau.

Les agrumes : mes astuces gourmandes en +

Vous pouvez utiliser et confire toutes les Ă©corces des agrumes. Mandarines, citrons, pamplemousses, pomelos, clĂ©mentines, kumquat, etc. Pour les cuisiner, procĂ©dez de la mĂŞme manière que pour la peau des oranges.

Des idées cadeau gourmandes à offrir

Vous pouvez également offrir vos Orangettes, thés parfumés, huiles aromatisées à vos proches, en décorant et personnalisant votre contenant.